Aprikos och Valnötssallad

Idag blev det en härligt god och smakrik vegetarisk sallad till lunch. Super-fräsch i mitt tycke. Se recept nedan.

Värt att veta om valnötter:

Valnötter innehåller mycket energi i form av 62 g fett, protein 14 g och kolhydrater 13 g per 100 g. Valnötter innehåller väldigt mycket omega3 i form av alfalinolensyra, ALA, som kroppen till viss del kan omvandla till DHA. Detta gör att valnötter är en bra källa till omega3 för vegetarianer.

Andra näringsämnen som valnötter innehåller är B-vitaminer, E-vitamin, kalcium, kalium, magnesium och zink.

Valnötter innehåller den nyttiga polyfenolen, ellagsyra, som även finns i bl.a. granatäpplen, hallon och jordgubbar. Ellagsyra är en antioxidant som är bra för immunförsvaret och skyddar mot cancer.

Enligt Christina Fjæraa Alfredsson, biomedicinsk forskare vid Karlstads Universitet som presenterat resultaten av sin forskning i sin doktors-
avhandling, så kan ellagssyra få cancerceller att självdö. Det visar biomedicinska studier vid Karlstads universitet.

Valnötter innehåller även aminosyran tryptofan som nervcellerna i kroppen kan omvandla till serotonin.

Andra livsmedel som det också finns tryptofan i är kött, mjölk, ägg, bananer, spannmålsprodukter och tomater.

Forskning har visat att serotonin-halten ökar i hjärnan när vi äter livsmedel som är rika på tryptofan. Kanske kan detta förklara varför en del människor upplever att de känner sig gladare och lugnare när de har ätit en banan.

Serotonin har således en mild “lyckopillereffekt” i kroppen.

Aprikos och valnötssallad

Tillagningstid: 10
Portioner: 4

Ingredienser:
1 stort skalat päron skuret i bitar
1 matsked citronjuice
55g valnötter hackade
6 salladslökar eller 1/2 purjolök skuren i tunna skivor
170g torkade aprikoser, med fördel skurna på längden
4 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
havssalt och grovmalen svart peppar
1 msk xylitol
ca 200g babyspenat
110g feta ost i små bitar

Instruktioner:
Placera päronbitarna i en liten skål och häll på citronsaften och blanda runt. Blanda i en annan skål valnötter, lök, torkade aprikoser och päronbitar (var noga med att inte överbliven citronsaft hänger med päronbitarna) och blanda ihop dem väl.

I en annan liten skål vispa olivolja, äppelcidervinäger, salt, peppar, och xylitol väl. Placera spenat blad i en stor serveringsskål, tillsätt fruktblandningen och blanda. Häll dressingen jämnt över salladen.

Lägg till getost och blanda försiktigt hela salladen några gånger.

Enjoy! 🙂

Chiafrön Till Varm Chiagröt

Varm Chia-gröt på chiafrön i höstrusket.

Jag tycker det är gott så här i höstrusket att kunna äta en varm gröt och jag blev så glad idag när jag hittade en chiagröt som tillreds varm och detta recept kan man göra en stor batch av på de torra ingredienserna för att på att mycket snabbt sätt kunna göra gröten, som tar mindre tid än att göra vanlig gröt på spisen.

Chiafrön är ett superlivsmedel och lär innehålla så mycket Omega3 så att 2 teskedar chiafrön innehåller mer omega3 än vad som finns i en laxfilé av normal storlek. Det är den vegetabiliska formen av omega3, alfa-linolensyra, de innehåller. Omega3 verkar anti-inflammatoriskt i kroppen.

Chiafrön är en bra källa till kostfibrer som är bra för våra tarmrörelser och gynnar matsmältningen.

Det är också en bra källa till vegetabiliskt protein då det innehåller 21 gram protein per 100 gram. Protein är viktigt att få i sig då det bygger upp våra muskler och förhindrar dessutom att de bryts ner.

När chiafrön blandas med vätska bildas en gelé-liknande konsistens och denna gynnar tarmfunktionen, ger en längre mättnadskänsla och håller dessutom blodsockernivån på en jämn nivå.

Vad det gäller kolhydrater i Chiafrön så står det att de innehåller 4 gram per 100 gram på påsen jag köpt på rawfoodshop.se.

Chiafrön innehåller mer kalcium per gram än mjölk.

Chiafrön innehåller mer järn per gram än spenat

Chiafrön innehåller mer antioxidanter än blåbär.

Chiafrön innehåller rikligt med bl.a. B-, D-, och E-vitaminer.

Mineralerna magnesium, fosfor, potasium och zink är rikligt förekommande i Chiafrön.

En annan positiv sak med chiafrön är att de passar en glutenfri kost.

Något man ska tänka på är att tugga fröna ordentligt, för att ta till vara på alla nyttigheterna i dem. I detta recept så mixar man fröna så en del blir ju då “färdigtuggade”.

Här kommer recept:
Tillagningstid: ca 5 min
1 portion

Ingredienser:
1 msk Chiafrön
1 msk solrosfrön
2 msk kokos
1 msk krossade linfrön
2 msk mandelmjöl
1 tsk kanel
knappt 1 portion vanilj whey proteinpulver (jag använder Optimum Nutrition)
1,25 dl kokt vatten
1 ml vanilj extrakt
1 tsk xylitol(björksocker) eller motsvarande för att få till lite sötma.

Gör så här:
Lägg Chiafrön, solrosfrön och kokos i en mixer och mixa de fint.
Lägg de mixade ingredienserna i en skål och häll i linfrön,
mandelmjöl, kanel och proteinpulvret.
Blanda de torra ingredienserna väl.

Tillsätt det kokta vattnet och rör om ordentligt. Låt det
tjockna någon minut och tillsätt sedan mer vatten om det
behövs för önskad konsistens.

Tillsätt sedan vanilj extrakt och önskad sötning.

Ät ihop med bär som t.ex. hallon eller blåbär.

De torra ingredienserna kan man, som nämnt redan, blanda till många portioner av på en gång. När man vet hur mycket sötning man vill ha i kan man blanda även detta i batchen. Vid tillagning behöver man bara tillsätta kokt vatten och vaniljextrakt.

Valnöt- och Paranötsbröd

Glutenfritt nötbröd

Receptet på detta valnöt- och paranötsbröd som jag utgått ifrån är från Birgitta Höglunds Blogg.
Jag har dragit ner på brödkryddorna och tagit bort lite valnötter och lagt till paranötter.

Paranötter har en hög näringstäthet med mycket magnesium och framför allt selen.

Jag undviker att äta vanligt bröd men bakar gärna glutenfritt. Detta typ av bröd kostar
ju avsevärt mycket mer än när man bakar exempelvis tekakor på vanligt vis. Men av denna
typ av bröd äter man inte så mycket av innan man blir mätt plus att blodsockret inte
stiger i höjden med påföljd att man blir benägen att småäta.

Här är receptet på mitt nöt-bröd.

VALNÖT- OCH PARANÖTSBRÖD
100 g Smör
2 msk Brödkryddor

100 g Valnötter
50 g Paranötter
1/2 dl Linfrön

2 dl Mandelmjöl
2 dl Pofiber
0,5 dl Fiberhusk
2 tsk bakpulver
1,5 tsk Salt

6 Ägg
250 g Kesella 1%
2 msk Äppelcidervinäger

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Använd en bakform på 1,5 liter. Smörj formen eller klä den med bakplåtspapper.

Smält smöret med brödkryddorna och låt svalna. Hacka valnötterna och paranötterna väl.

Blanda de torra ingredienserna. Vispa äggen väl och häll i kesella, äppelcidervinäger och smöret.

Rör ner de torra ingredienserna med elvisp på låg effekt i äggblandningen. Häll över smeten bakformen med slickepott. Se till att smeten blir jämnt fördelad. Blöt sedan handen och jämna till ytan. Täck med aluminiumfolie och grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter. Ta sedan av folien och grädda i 45 minuter till.

Låt brödet svalna i formen och ta sedan ur brödet och låt det kallna på galler. Skär brödet i skivor när det kallnat helt.

Jag lägger skivorna lite omlott i plastpåsar så de är lätta att ta ur frysen och stoppa direkt i brödrosten.

Skivat glutenfritt nötbröd